7代目蔵元が能登杜氏の技と新感覚を融合させ、
可能性を追求していくLabシリーズ。
2020ver.はアルコール度数1桁の壁に挑戦。
この数年で低アルコール原酒の酒質も良くなってきたので、
この技術を応用。得意とするナチュラルな製法の「モダン山廃」、
優しい甘味が特徴の「石川門」、代々受け継がれてきた
「自社培養金沢酵母」で仕込みました。
搾ったお酒のアルコール度数はなんとか9%台をキープ。
爽やかな甘味と酸味、発酵由来の軽快なガス感が特徴の
お酒に仕上がりました。
容量・価格 1800ml(3,740円)
化粧箱のない商品です。
使用米:石川門50%精米 日本酒度+ 酸度1.