雪の茅舎

◎株式会社齋彌酒造店 (雪の茅舎) <秋田>
「自社培養酵母と米の磨きにこだわった酒造り」を創業以来のモットーとして
酒造りを行っている齋彌酒造店。代表銘柄「雪の茅舎」を醸している蔵は、
秋田県由利本荘市に位置しています。国の登録有形文化財にも登録されている美しい蔵は、
創業当時から現在の傾斜地に建てられ、高低差が約6メートルもあり、焼き物の登り窯に
似ていることから「登り蔵」と命名されています。蔵の敷地内に湧き出す新山の伏流水と、
自然の地形の高低差を活かした蔵の造り、酒造りの工程では、醪のタンクを力いっぱい
かき混ぜる「櫂入れ」をせず、酵母の働きに任せた酒造りをしています。
また、薬剤を用いた蔵内殺菌をおこなっておらず、酒蔵として日本初のオーガニック認定を
受けるなど、自然に寄り添った酒造りを心がけています。

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