◎株式会社齋彌酒造店　（雪の茅舎）　＜秋田＞
「自社培養酵母と米の磨きにこだわった酒造り」を創業以来のモットーとして
酒造りを行っている齋彌酒造店。代表銘柄「雪の茅舎」を醸している蔵は、
秋田県由利本荘市に位置しています。国の登録有形文化財にも登録されている
美しい蔵は、創業当時から現在の傾斜地に建てられ、
高低差が約6メートルもあり、焼き物の登り窯に似ていることから
「登り蔵」と命名されています。蔵の敷地内に湧き出す新山の伏流水と、
自然の地形の高低差を活かした蔵の造り、酒造りの工程では、
醪のタンクを力いっぱいかき混ぜる「櫂入れ」をせず、酵母の働きに任せた
酒造りをしています。また、薬剤を用いた蔵内殺菌をおこなっておらず、酒蔵として
日本初のオーガニック認定を受けるなど、自然に寄り添った酒造りを心がけています。