◎株式会社車多酒造　（天狗舞）　＜石川＞
霊峰白山を望む加賀平野で江戸後期より酒を醸している車多酒造。
約200年に及び地元に愛される酒造りをしてきました。
車多酒造が送り出す銘酒「天狗舞」のほとんどは山廃仕込みによって作られています。
昭和40年代に7代目車多壽郎氏と杜氏の中三郎氏によって築き上げられた天狗舞流
山廃仕込みは、受け継がれる中で、年々進化を遂げています。山廃仕込みによって
作られたお酒は蔵で熟成されたのち、瓶詰め出荷されるため、美しい山吹色に

仕上がります。米本来の生命の息吹を感じてもらうため、酒の色を整える活性炭の使用を
できるだけ避け、天狗舞カラーを守っています。「飲んで美味い酒を、熟練の蔵人が
醸す、本物の酒造りの伝承」を目指して、車多酒造の酒造りは次世代へ受け継がれて
いきます。