飛良泉

◎株式会社飛良泉本舗 (飛良泉・飛囀series) <秋田>
秋田県にかほ市に蔵を構える飛良泉本舗は、長享元年(1487年)創業。
東北最古、全国でも3番目の長い歴史を持つ酒蔵です。代々当主を務めている
斎藤家は大阪の泉州(現在の泉佐野市)にルーツを持ち、銘柄名の由来の
一部となっています。飛良泉の特徴は昔ながらの製法である山廃仕込みで
造られていること。空気中に存在する乳酸菌等、微生物の力を利用するため、

絶妙な温度管理が必要とされます。鳥海山系伏流水を仕込み水に使用し、
秋田お酒の中でも酸味が良く感じられるのが特徴です。日本海の海岸から
立ち上がるようにそびえる霊峰・鳥海山の北の山裾に位置するにかほ市。
海岸、渓流、平野、そして清らかな湧水。恵み豊かな土地で26代続く歴史と
伝統を継承している蔵元です。

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